un valore ottenuto con la selezione naturale e con lo sforzo del contadino attraverso secoli, ed ora finalmente valorizzata in un modo gastronomico unico.

Mentre  nel passato il bue istriano serviva al contadino per il lavoro faticoso nei campi, per trascinare le pietre per la costruzione delle case e dei muri, veniva nutrito modestamente sui poveri pascoli, offriva quella piccola quantita' del latte per ogni famiglia, oggi dalla sua carne prepariamo delizie gastronomiche  genuine ed autentiche tipiche del paese.

La tradizione dei sapori che oggi ritorna nelle cucine dei ristoranti rinomati e al centro dell'attenzione dei gastronomi eccellenti arricchisce l'offerta turistica dell'ambiente        istriano reviviscendo le antiche usanze nella preparazione  dei piatti accompagnata da odori meravigliosi che una volta si diffondevano dalle abitazioni rurali dell'Istria.

Preparato a lesso oppure in padella, arrostito sotto la campana di ferro «čripnja», preparato al sugo con fusi o gnocchi, con l'aggiunta di erbe aromatiche spontanee oppure marinato nell'olio fatto in casa…, sono solo alcuni dei modi di preparare quest' unica materia prima  e che sono sorti dalla cucina locale dei nostri antenati.

Il termine «fatto in casa» - una parola che oggi e diventata magica, descrive pienamente la carne di bovini istriani, risveglia la nostalgia, suscita i sensi e rende indimenticabile il Vostro soggiorno in Istria, la penisola che sorprende sempre e di nuovo!

Buon appetito!