In einer Gegend, in der seit Jahrtausenden die Zivilisationen aufeinanderstoßen, in der sich slawische, romanische und germanische Kultur vermischen und die Alpen und der Mediterran einen Einfluss ausüben, entstand eine spezifische Gastronomie, die sich an traditionellen Spezialitäten orientiert und höchsten Genuss in Speisen und Getränken bietet.
Die Besonderheit der istrischen Küche besteht in der üppigen Nutzung von Saisonprodukten, so dass das gastronomische Erlebnis Istriens zu jeder Jahreszeit ein anderes ist.

Bei Ihrem Besuch in Istrien empfehlen wir Ihnen:

	Istarski pršut – Schweineschinken, getrocknet nach hundertjähriger Tradition. Pršut wird in allen Mittelmeerländern hergestellt, doch die istrische Spezialität wird ein Jahr lang ohne Rauch und ohne Haut getrocknet, ausschließlich im
istrischen Wind Bora. Das Ergebnis ist eine gesetzlich geschützte und als ursprüngliches kroatisches Erzeugnis mit geographischer Herkunft registrierte Spitzendelikatesse.

Ombolo und Würste – traditionelle saisonbedingte Erzeugnisse aus Schweinefleisch, die erst nach einigen Tagen des Trocknens gegrillt oder in Wein gekocht werden und mit gekochtem Sauerkraut serviert werden.

Manestra – die bekannteste istrische Speise, die „mit dem Löffel“ gegessen wird. Manestra ist eine Art Eintopf oder sättigende Suppe, mit Gemüse und Trockenfleisch als wichtigsten Bestandteilen. Es gibt mehrere Arten: „manestri od bobici“ mit Maiskörnern, „manestra od jacmika“ mit Gerstenkörnern, „weiße manestra“ ohne Fleisch, „jota“ – mit Sauerkraut oder –rüben und noch viele mehr, abhängig von der Saison und den Naturprodukten.

Olivenöl ist in Istrien von ausgezeichneter Qualität und bestätigter heilender Eigenschaften und wurde schon in der Römischen Zeit sehr geschätzt, da Istrien zu den nördlichsten Gegenden Europas gehört, in denen Oliven gedeihen. Das istrische
Olivenöl ist Grundlage oder Zusatz bei falls allen Speisen der istrischen Küche.

Wildspargel, bzw. der Jungspargel ist im Frühling eine berühmte istrische Spezialität und wird meistens frittiert, bzw. mit Eiern zubereitet, oder aber als Beilage zu anderen Speisen gereicht.

Teigwaren oder Pastas sind in der istrischen Küche das Ergebnis hundertjähriger Fantasie aber auch der Routine istrischer Hausfrauen. Verschiene Arten von Teigwaren werden mit Saucen, Trüffeln, Gulasch, Saft oder mit geriebenem Käse, als warme Vorspeise oder als Hauptspeise, in Suppen oder Manestras und sogar als Dessert angeboten. Die bekanntesten Formen der istrischen Teigwaren sind "fuzi“ (kleine Nudelschleifen), "njoki“ (Gnocchi, Nocken aus Kartoffelteig), "ravijoli“ (Ravioli,

halbkreisförmige Nudeltäschchen, mit Käse oder einer anderen Füllung), "pljukanci" oder "frkanci" (gedrehte Nudeln), "lazanje" (Lasagne) oder "tajadele" (breite Bandnudeln), "gomoljice" (dünne Suppennudeln), "pasutice" (quadratische Nudeln) und viele mehr.

Süße Speisen sind in der traditionellen istrischen Küche dem Anschein nach bescheiden und einfach, doch als die Krone einer ausgezeichneten istrischen Speise einfach vollkommen. "Fritule" sind frittierte Krapfen aus Rührteig, besonders bevorzugt im

Winter, "krostule" – originelle, zu einer Schleife "gedrehte" Kuchen, "povetica" ist ein ausgezeichneter Strudel aus Hefeteig mit Äpfeln und Nüssen und "pandespanja" ist ein perfekt leichter, fast luftiger Biskuitkuchen, der im Mund zergeht. Original istrische Desserts sind auch süße Ravioli (gekocht oder frittiert), weiterhin Süßspeisen, in denen der Rotwein Teran mit gebackenem Obst und Sahne kombiniert wird, sowie "pinca" (süßes Brot, ähnlich dem Osterbrot, wird auch zu Ostern zubereitet).

Istrische Weine – schon der Blick von dem Hügel von Motovun in die umliegende Landschaft bestätigt, dass wir uns in einem Weinbaugebiet mit langer Tradition befinden. Die besten istrischen Weißweine sind der Malvasier und der Muskat und in jüngerer Zeit stellen die Winzer auch einen ausgezeichneten Chardonnay, Pinot und andere Sorten her. Von den Rotweinen ist der Teran hervorzuheben, ein starker Wein mit heilenden Eigenschaften, sowie Merlot, Borgonja, Cabernet und die autochthone, jedoch weniger bekannte istrische Weinsorte – die Hrvatica.

Der Schnaps ist ebenfalls ein Produkt der Phantasie und des guten Geschmacks der istrischen Winzer. Der ursprüngliche istrische Schnaps „komovica“ (Grappa) wird oft mit dem Aroma anderer Naturprodukte angereichert, somit die entspannenden und heilenden Eigenschaften seltener Pflanzen aufnehmend. Die bekanntesten istrischen Schnäpse „biska“ (Schnaps mit dem Aroma des Mistelblattes), „medenica“ (Honigschnaps), „ruda“ (mit der gleichnamigen heilenden Pflanze) und verschiedene Kräuterschnäpse.

Der Trüffel, den wir absichtlich am Ende dieses kleinen Überblicks der istrischen Küche erwähnen, ist ein unterirdischer Pilz von ausgeprägtem Aroma und einem einzigartigen Geschmack.
Der Wald von Motovun bzw. das Mirna-Tal ist der wichtigste Fundort des istrischen weißen und schwarzen Trüffels, und diese Spezialität ist so besonders (wird auch als König der Gastronomie gekürt), dass sie eine eigene Seite verdient.